Sådan laver du pocherede æg

1 tsk. Eddike
Salt
Æg

Fyld vand, eddike og salt i en gryde og bring det i kog. Slå ægget i et glas; blommen skal ikke smadres.
Når vandet koger skal du dreje hidsigt rundt i det med et piskeris, så du får en "orkan" i gryden. Hæld ægget ned i "orkanens øje" og se ægge snurre rundt om sig selv, så det samler sig.
Man kan tjekke om ægget er færdig ved at prøve at løfte det med en ske; Er det stadig blævrende skal det have lidt mere tid.

Menu: Julemiddag

Så nærmer vi os julen og derfor har jeg flækket en julemenu sammen.
Det er simpelt skruet sammen og forholdsvist hurtigt at lave.

Glæd dig til flæskesteg m. sprød svær, glaserede rodfrugter, kartofler, hjemmelavet julerødkål og en dejlig brun sauce.
Det hele blev serveret med Jacobsen Golden Naked Christmas Ale.

Opskrift: Flæskesteg med sprød svær

1000g-ish ridset Svinekam
2 appelsiner
50 cl Budejovicke Pivo 1795
1 dl friskpresset appelsinsaft
Vand
Groft salt
Nelliker

Sørg for at stegen er ridset ned til, og måske lidt ned i, fedtet. Kog noget vand og hæld det i et fad. Læg stegen med sværen ned af i det kogende vand  og lad den ligge i 20-30 min.
Tag stegen op og gnid den ind i groft salt, så der er salt mellem alle sværene. put nelliker ned i mellem sværene - Man kan også tilføje laurbærblade.

Pres appelsinerne og bland saften med øllen. Væsken hældes i en bradepande som sættes under en rist, der skal bruges til stegen.
det er vigtigt at man sørger for at stegen er plan, da man ellers kan risikere at få svær, der er sej i den ende side og brændt i den anden.

Tænd ovnen på 250* (ikke varm luft!) og placer stegen på risten og lad den stå en time. Herefter tager du stegen ud, fjerner nellikerne og lader den hvile, mens du fyrer op for kartofler, rødkål på svag varme, de glaserede rodfrugter og saucen.

Og bum! 20 minutter efter har du den perfekte julemiddag, som jeg anbefaler at servere Jacobsen Golden Naked Christmas Ale til.

Opskrift: Glaserede Rodfrugter/ Brune kartofler

200g rodfrugter
100 g rørsukker
Salt
1 Appelsin

Skræl rodfrugterne og skær i stykker på størrelse af det yderste led på din tommelfinger. Put dem i en gryde med salt og dæk dem med rigeligt vand. Fyr helt op for blusset og lad det stå i 15 min.
Hæld vandet fra og lad dem stå til du skal bruge dem.

Hæld saften fra appelsinen op i gryden sammen med rørsukker og tænd for moderat varme, når sukkeret er opløst kommer du rodfrugterne i.
Der kommer til at være en del væske, så det kan sagtens hygge sig, mens du laver sauce. Men du skal passe på at der ikke er skruet for meget op og så skal der røres rundt i det løbende. Når væsken er tykt flydende, og nærmest væk, er rodfrugterne klar til servering.

TIP: fyld gryden med vand og lad den koge videre alene, på den måde opløses sukkeret og du har gjort gryden ren - uden at have anstrengt dig.

Opskrift: Hjemmelavet julerødkål

1 Rødkålshoved
75cl Jacobsen Golden Naked Christmas Ale
1 stang kanel 
Lidt nelliker 
2 laurbær blade 

Saften og reven skal fra 1 appelsin
1dl æblecidereddike
100g rørsukker

Rødkålshoved kløves i 4 stykker, snittes fint og koges sammen med krydderier og øl under låg i ca. 20 min.
Herefter tilsættes sukker, appelsinskal, saft og eddike og det kog i ca. 10 min.
Smag til med salt, peber, appelsinsaft og evt. æblecidereddike.
Jeg lavede rødkålen dagen før, at jeg skulle bruge den, så den kunne stå og trække lidt.


Opskriften er en fri fortolkning af den fra Johns Hotdog deli

Opskrift: Øl-i-røven-kylling

En hel kylling ( 1000g+ )
50 cl Budejovicke Pivo 1795 - ½ liters dåse
Hvidløg
krydderurter

Marinade:
½ Citron
En Chili
Olivenolie
Salt
Peber


Riv noget skræl af citronen og pres den, hak chilien meget fint og bland resten i marinaden.
Hæld marinaden over kyllingen i en frysepose og lad den ligge der en dags tid; ryst posen en gang i mellem.

Hvidløgene skal skæres, knuses og smides sammen med krydderurter i din Budejovicke Pivo 1795, hvor af du drikker eller gemmer halvdelen til væske under kyllingen.
Hvis du gemmer, så kan du med fordel bruge væsken til at lave sauce: Læs hvordan her

Fyr ovnen på 200*  og dåsen, som er "smurt" i olie, op i kyllingen og balancer den oprejst i en bradepande; så saften ikke går til spilde. Nu hældes resten af øllen i + 1-2 glas vand i bradepanden; tjek løbende om bunden er dækket af væske.

Når der er gået 1 time, kan du gå i gang med Rodfrugtmos eller hvad du ellers vil have som tilbehør, så passer det ca. sammen.

BONUS: Dagen efter lavede jeg braiserede rodfrugter med bacon og øl marineret kylling pyntet med pocheret æg, purløg og ketchup AKA den lækreste biksemad
Opskriften er lige her

Opskrift: Rodfrugtmos

Her med søde kartofler og gulerødder

500g Rodfrugter - frit valg på alle hylder
lidt smør
hvidløg
salt
peber

Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker - på størrelse med en tommelfinger. Skræl og knus hvidløg med en kniv. Smid det hele i en gryde med vand og skru helt op og vent ca. 20 minutter.
Hæld vandet fra og put rodfrugter, hvidløg, smør, salt og peber i en skål. Smat det hele ud, så meget som du mener at det er nødvendigt, og rør rundt.

Simpelt, sundt og lækkert!

Sådan laver du en vellykket sauce

Jeg kender mange som synes at det der med at lave en sauce er noget nær raketvidenskab.
Derfor har jeg lavet en simpel guide til hvordan du griber det an - og har succes med det!

Du skal bruge:
En varm pande
Et piskeris
Fedtstof
Krydderier - pulverform
1 teske Mel
Mælk

1. tænd for og sørg for at panden er varm
2. brug dit fedtstof - det skal ca. dække hele panden.
   Jeg bruger det fedtstof som jeg i forvejen har steget i, da det indeholder en masse smag
3. put mel på panden og rør det ud i fedtstoffet til klumperne forsvinder.
   man kan sagtens bare røre det ud og derefter vente på at klumper stille og roligt opløses i fedtstoffet
4. tilsæt mælk - har du ikke fået klumperne væk inden du hælder mælk i, så får du dem ikke til at forsvinde nu.
5. kog det op, så saucen bobler hidsig og skru ned for panden, mens du rører rundt.
6. tilsæt krydderier.

Det her er ca.nok til 2 personer.

Opskrift: Pamona Burger

500g hakket oksekød - fedtfattigt!
1 æg
1 fint hakket løg
1 spsk ketchup
2 fed fint hakket hvidløg 
½ tsk Worcestershire sauce
½ tsk Tabasco sauce
½ tsk sennep

Jeg plejer at blende det hele til en tyk masse som jeg så blander i det hakkede kød.

Herfra skal man forme og stege som man nu kan li' dem. 

Grunden til at man skal bruge fedtfattigt kød åbenbarer sig under stegningen, hvor bøfferne smider en masse væske af sig og har en tendens til at falde fra hinanden, hvis der er meget fedt i kødet.

Jeg serverer burgeren med bacon, ost, rucula salat og lune ciabata-boller, der er smurt i humus.
Al tilbehøret kan med fordel købes i Irma.

NB! - Jeg bruger normalt hakket kalve/lammekød fra halal-slagteren, i stedet for hakket oksekød;
Det fungerer ganske fint.

- Opskriften er inspireret af Gordon Ramsey's opskrift af samme navn.

Fungerer fantastisk sammen med Varm Kartoffelsalat

Opskrift: Frites/ Varm Kartoffelsalat

700g kartofler
3 spsk olivenolie
200 g rød peberfrugt
100g asparges
1 spsk revet citronskal
1 spsk.citronsaft
1 spsk. citronpeber
1 dl persille
1 tsk. havsalt
solsikkekerner

Rengør kartoflerne og skær dem i halve. Vend dem i en blanding, citronpeber og havsalt og bag dem i ovnen ved 200 grader i 40 eller til de er møre.
Skær peberfrugten og asparges i ca. en tommelfingers længde og rist dem på en varm pande i ca. 5 minutter. Vend dem sammen med de varme kartofler og citronskal og citronsaft.
Inden servering vendes persille i salaten og drysses med solsikkekernerne.

Enjoy!
Fungerer godt sammen med Pomona Burger, men er i det hele taget en dejlig sidevogn til de fleste retter; kartoflerne kan med fordel skiftes ud med andre rodfrugter.

Hovedet på bloggen..

Velkommen til!
Det her er en lille blog som jeg længe har haft tænkt på flække sammen.

Inspireret af madklubben, som jeg er medlem af, har bloggen fået navnet SmagFULD, og kommer til dels også til at omhandle mine oplevelser med disse dejlige mennesker.
Udover det kommer der til at være en masse opskrifter og en masse random ting som kommer til at flyde fra mine fingre.

Hvor tit jeg kommer til at opdatere må tiden vise, men jeg håber da at du vil få gavn af mine oplevelser og de erfaringer som jeg gør mig undervejs
- Alex